Il Salame Piemonte ha ottenuto,a livello europeo,una nuova Indicazione Geografica Protetta per l'Italia…d’ora in poi sarà quindi tutelato da imitazioni e falsi. Ciò è quanto reso noto dalla Commissione europea. Lo stesso è caratterizzato dalla presenza di vino rosso piemontese a Denominazione di Origine e prodotto esclusivamente con varietà di Nebbiolo, Barbera e Dolcetto.

Tali vini tipici si riflettono nel sapore e nell'aroma del salame locale che lo ha sempre distinto da prodotti simili sul mercato. Una speciale caratteristica di questa prelibatezza è la sua consistenza morbida e dolce, il sapore delicato, che risulta da un breve periodo di maturazione.